餐厅旅店各个岗位的岗位职责及事情内容导读最近许多朋侪咨询关于餐饮企业的一些制度规则，今天我们一起来看看大餐饮旅店企业他们的规则制度与岗位职责。希望能够对大家有所启发。一、店长岗位职责及事情内容岗位职责：1、对总司理卖力，全面卖力餐饮部的谋划治理和日常运转事情，确保各营业目的的圆满实现。2、凭据总司理室的事情目标制定部门内的详细实施计划。

3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销计谋。4、组织实施员工培训。5、定期检查卫生法的执行情况。

6、深入餐厅征求来宾对菜肴和服务质量的意见，处置惩罚客人投诉。事情内容：1、到场饭馆有关集会：(1)总司理室主持的逐日晨会；(2)主持逐日部门例会；(3)主持每周督导以上级部门事情集会；(4)主持每月部门事情总结集会；(5)定期到场餐厅、厨房的事情、培训集会；(6)到场、摆设暂时相关集会。2、逐日事情检查：(1) 检察财政、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记载。

(2) 餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题实时处置惩罚。(3) 开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅事情法式和服务规范，发现问题现场指导。(4) 检查重要运动和大型宴会的准备情况。

(5) 征求来宾意见，处置惩罚来宾投诉。(6) 抽查食品、饮料进货的规格、质量、价钱和成本是否相符。

(7) 实时相识餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。(8) 定期检查食品卫生法例的执行情况。(9) 做好与饭馆各相关部门之间的相同协调事情。

二、餐厅司理的岗位职责及事情内容岗位职责：1、对餐饮总监卖力，全面卖力餐厅事情。根据餐饮部事情计划，制定餐厅的每月事情计划，督促落实情况，在平时的巡视检查中不停完善，完成餐厅的各项指标和日常运转事情。2、坚持餐厅的服务质量和卫生尺度，不停完善事情法式，领导全体员工最大限度地满足来宾的合理需求，确保服务质量。

3、卖力制定每月餐厅员工的培训计划，督促落实，并定期到场培训。在平时的事情中不停充实内容。

4、实时收集员工的种种合理化意见和建议，以饭馆的规章制度为准则规范员工的行为，并注意实时的勉励和表彰下属，定期召开餐厅各班组督导、员工集会，与员工交流思想，最大限度的调发动工努力性，合理调配劳动力。5、掌握日常治理事情，凭据详细接待事情，组织人员，作好协调各班组事情。

6、保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护调养，严格治理餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。7、坚决执行上级指令，严格遵守饭馆制度、划定，以身作则。8、处置惩罚来宾投诉，与客户建设良好的关系。

事情内容：1、到场有关集会(1)餐饮总监主持的逐日例会；(2)每周督导以上级部门事情集会；(3)每周餐饮部协调会；(4)每月部门事情总结会；(5)主持每月一次餐厅员工集会；(6)主持每周餐厅各班组督导以上级集会；(7)按培训计划到场部门员工培训事情；(8)到场部门相关集会。2、逐日事情检查：(1)检察各种报表：客情报表、营业报表、餐厅当、值班接班记载、来宾意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。(2)巡视检查：每餐前、中、后巡视检查前后台的事情情况，发现问题实时处置惩罚；抽查员工的仪容仪表，劳动纪律和餐厅的卫生情况，深入现场督导餐厅事情法式和规范的落实情况，协调与厨房的配合；征求来宾用餐意见，满足客人的合理要求，处置惩罚来宾投诉；控制餐厅物资的消耗，降低成本，做好各项节能事情，督促做好每月盘货；主持VIp接待，凭据需求落实详细事情；凭据客情督促各班组实时调配人员，做好相同协调事情。三、大堂的岗位职责及事情内容岗位职责：1、对餐厅司理卖力，凭据餐厅司理的月事情计划实施事情，并在平时的事情中协助餐厅司理不停完善。

2、督导本班组员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。3、实时解决来宾提出的问题并适当处置惩罚来宾投诉，与客人建设良好的关系4、卖力对本班组员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动本班组员工的努力性。5、严格治理本班次中的餐厅设施设备、物资、用具等，做到财物相符，保持完好，做好交接记载。

事情内容：1、卖力本班组的日常事情，检查本班组员工的仪表仪容及出勤情况，主持逐日两次的班组班前会，凭据客情举行分工，并总结上餐事情中的得与失。2、对日常卫生、计划卫生、服务质量实行第一时间的督促检查，保证餐厅区域设施设备完好，并定期维修调养。

3、凭据餐厅培训计划对员工举行培训，并在平时巡视事情中不停充实培训内容。4、掌握员工的思想动态，实时与餐厅司理相同，做好承上启下的事情。5、严格治理餐厅物资，杜绝浪费。6、相识当日厨房供应情况，与厨房协调互助。

7、领导员工做好餐前准备事情和餐后收尾事情(营业时间内督导员工根据服务法式和尺度为来宾提供细致入微的服务，营业竣事后检查个点的收尾事情并做好交接事情，字迹清楚、规矩、无遗漏)。8、实时解决来宾提出的问题，尽可能满足来宾合理的需求。9、定期对本班组员工考核，并向餐厅司理汇报考核情况。10、配合餐厅司理做好VIp接待事情。

11、完成餐厅司理暂时交办的事情。四、迎宾员和接待员的岗位职责及事情内容：岗位职责：1、卖力对用餐客人的预定、领位和迎送事情。2、接听电话(应在电话铃响三声内接听电话主动问好)，接受预订(要问清客人的姓名、单元、联系电话订餐人数、时间及要求等，重复来宾所预定的内容和尺度，待对方先挂机后方可挂电话)，解答来宾提出的有关饮食、设施方面的意见，并实时向上级反映。

3、整理客史档案，与客户建设业务往来。事情内容：1、定时到岗，仪容仪表切合要求，接受主管分配的事情。

2、根据餐厅的卫生尺度做好本岗位的卫生事情。3、相识客情(团队用餐、VIp客人、预订客情、暂时客情)，并接受零点客人的预订，生存来宾的订餐单，实时输入电脑，须要时绘制来宾就餐图。4、把输单员送来的估清菜品输入到电脑中。5、听从督导暂时的事情分配，到场餐前会及餐前、后准备事情。

6、按餐厅营业时间迎候客人。7、来宾来时，问清就餐人数及有无事先预订后，将客人引入餐厅，引客拉椅入座，并征询客人对餐台意见，协助客人挂衣放包，然后将此客人姓名或房号挂号在"来宾用餐挂号表"上。8、在营业岑岭时，若餐厅客满时，应礼貌地招呼客人稍等，在有空位时，按编号顺序请期待的客人进餐厅用餐，若遇不愿意期待的客人，可先容到其他餐厅用餐。9、来宾脱离餐厅时，热情礼貌地谢谢接待再次惠临。

10、熟记VIp客人的姓名和常客的姓名，编写来宾就餐资料，做好客史事情。五、服务员岗位职责及事情内容：岗位职责：1、根据划定部署餐厅和开餐前的准备事情。2、根据服务规格、操作法式为来宾提供高质量、高效率的事情。3、做好餐后的收尾事情。

事情内容：1、定时到岗，到场餐前会，仪容仪表切合要求，接受向导分配事情。2、根据餐厅卫生尺度举行本岗位的卫生事情。

3、根据划定部署餐厅和开餐前的准备事情。4、按指定位置站立迎宾。5、为客人提供周到的优质和超值服务。6、为客人订单点菜、酒水饮料。

7、凭据订单逐项上酒水饮料，上茶。8、按要求巡台，随时为客人提供服务。9、遇客人有疑难，主动为其解决。

10、征求客人意见，准确为客人结帐。11、拉椅送客，检查有无遗留物品。12、做好餐后收尾事情。

六、酒水员岗位职责及事情内容：岗位职责：1、做好开餐前的酒水供应的准备事情，保证各营业点酒水品种、数量的富足。2、遇突发事件，实时汇报当班督导。3、到场日常培训，提高业务水平。

4、做好逐日报表，做到帐目清楚；保证酒水先进先出，注意保质期。事情内容：1、定时到岗，仪表仪容切合要求，接受向导分配事情。2、根据餐厅卫生尺度举行本岗位的卫生事情。3、根据划定部署餐厅和开餐前的准备事情。

4、到场餐前会。5、摆放酒水及酒水展台。

6、凭据订单向前台发放饮料。7、核对酒水帐目，清点用品、用具，做到财政清楚。

8、餐后扫除卫生，做好交接班事情。七、传菜员岗位职责及事情内容：岗位职责：1、根据划定到场餐厅餐前的准备事情。2、根据服务规格、操作法式为来宾提供高质量、高效率的事情。

3、做好餐后的收尾事情。事情内容：1、定时到岗，仪表仪容切合要求，接受向导分配的事情。

2、根据餐厅卫生尺度举行本岗位的卫生事情。3、根据划定做好开餐前的准备事情。4、到场餐前会。

5、协助值台人员做好服务事情。6、把值台服务员点好的菜单、退菜单准确的送到划单员处。

7、协助准确地把厨房加工好的菜送到各个餐厅的餐桌边，交于人员。8、检查厨房中出菜时的餐具边缘是否完好，在送至餐厅。9、协助餐厅值台员撤下脏餐具，送至洗碗间。10、到洗碗间收回餐厅的餐具，并检查是否完好，如有缺损，上报督导。

11、按划定做好餐后收尾事情。八、餐厅洗涤工岗位职责及事情内容：岗位职责：1、卖力完成餐厅向导所指派的事情。举行餐厅餐具、用具的清洗事情，控制清洁剂的用量。

2、严格根据操作规程举行事情，遵守食品卫生法，确保餐具到达卫生尺度，协助各点将餐具、用具清洗后放回原餐具柜，保证各部的使用。3、卖力指定区域的公共卫生。4、严格根据指定尺度配用洗涤剂，严禁浪费。5、卖力把清洁区域的垃圾实时送至垃圾场且随时保持垃圾桶的清洁。

6、保持良好的小我私家卫生。事情内容：1、卖力各餐厅、厨房之食具器皿清洗，准备好打理后台工具。

2、做好逐日小我私家卫生包干区。3、做好逐日计划卫生事情。4、到场本点的种种集会及培训。

5、做好餐中的洗涤事情。6、做好灭蟑、灭鼠、灭蝇事情。厨房各个岗位职责(一)菜品味道之优劣，将直接影响到餐厅的谋划，所以厨房的职责是重中之重。乐成的餐厅，厨房事情必须摆设妥善，每一个岗位必须责任到位，不行疏忽。

一、行政总厨1、在餐饮部经总监的向导下，全面卖力食品的制作，控制厨房出品。2、制定厨房治理制度、服务尺度、操作规程，制定各岗位职责，相识各岗位人员的技术水平和专长，合理摆设事情岗位，确保厨房事情的正常运作。3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价钱，控制成本用度，保持良好的毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量的意见，相识餐厅司理、餐厅主管对市场行情的看法，不停研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别先容，组织特色食品节。5、熟悉原质料种类、产地、特点、价钱，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价钱，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。6、巡视各厨房事情情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理派遣人力和技术气力，统筹各个事情环节。

7、生宁静质量关。8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压凌驾保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。10、增强与楼面及有关部门之间的联系，搞好互助，处置惩罚重要投诉。11、主持厨房日常事情集会每周召开一次业务检验集会，确保日常运作，不停提横跨品质量、提高营业和利润水平。12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

13、制定烹饪技术的培训计划，亲自卖力培训事情，提高厨师的武艺.保持旅店的餐饮特色。14、亲自卖力对主要业务主干的招聘，想措施引进有一定客户支持的有专长的技术人才，体贴员工的事情和生活，实时提供须要的事情指导和资助.切实调动他们的努力性。

15、抓好设备设施的维修调养.确保种种设施处于完好状态，防止发生事故。16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火宁静事情。17、醒目烹饪知识，通晓食品生产加工历程，按工序工艺要求，妥善摆设各个环节的事情，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产物，组织和开展种种食品的促销运动。

18、熟知全国各地域各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有小我私家的名牌菜式，能组织指挥各种宴会的菜肴制作，操办种种规模的大型或特大型宴会的食品出品。19、完成餐饮部总监部署的其他事情。

二、厨房长1、在行政总厨的向导下，转达并执行其指示，向其汇报事情。2、协助制定中厨房治理制度、服务尺度、操作规程、各岗位职责，部署逐日任务，合理摆设事情岗位，确保厨房事情的正常运作。

3、熟悉原质料种类、产地、特点、价钱，熟悉时令品种，对原质料质量严格把关。4、制定切合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，卖力成本核算和毛利率控制事情。

5、检查餐前准备事情，掌握原质料的消耗情况，确定紧迫补单追加采购计划的申请。6、卖力控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作法式。7、亲自收集客人对餐饮质量的意见，相识餐厅司理、餐厅主管对市场行情的看法.不停研制、创制新莱式。8、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理派遣人力和技术气力，巡视各岗位事情情况.统筹各个事情环节。

9、检查厨房逐日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生宁静质量关。10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

11、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压凌驾保质期，防止变质和短缺。12、增强与楼面及有关部门之间的联系，搞好互助，处置惩罚重要投诉。13、主持厨房日常事情集会，确保日常运作，不停提横跨品质量、提高营业和利润水平。14、卖力对下级厨师的招聘和考核，想措施引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

15、检查督促下属员工的岗位培训与业务学习，亲自卖力培训事情，提高厨师的武艺，保持旅店的餐饮特色。16、体贴员工的事情和生活，实时提供须要的事情指导和资助，切实调动他们努力性。17、抓好设备设施工具用具的维护调养事情，防止发生事故。18、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火宁静事情。

19、醒目烹饪知识，通晓食品生产加工历程，按工序工艺要求.妥善摆设各个环节的事情，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产物，组织和开展种种食品的促销运动。20、熟悉全国各地域各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，醒目一种系列的烹饪技术，有小我私家的名牌菜式，能组织指挥各种鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办种种规模的、大型的食品出品。

21、完成行政总厨、餐饮部司理部署的其他事情。三、冷菜主管1、通晓冷菜加工历程，能按工艺工序要求，妥善摆设事情细节，能推出新菜式。2、卖力冷菜厨师的事情摆设和事情细节指导，组织领用源质料，做好所有冷冻食品的准备事情，督导员工。

3、掌握冷菜生产质量要求和尺度，有效的控制成本。4、熟悉原质料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料富足，不浪费。5、接受订单，分配员工有条不紊的加工出品。保质保量。

6、卖力收集客人对冷菜的建议，不停纠正提高自身素质。7、善于言谈，努力与各部相同，保证设施设备的正常运转。妥善处置惩罚突发事件。

8、检查员工的仪容仪表，小我私家卫生，情况卫生，食品卫生。9、体贴员工生活，知人善用，有效的督导，实时提供须要的事情指导。切实地调发动工的事情努力性。10、督导下属员工实时关闭水，电，气保证厨房宁静。

11、准确转达上级的事情指令，完成厨师长部署的其他事情。四、面点主管1、通晓面点的加工历程，能按工艺工序要求，妥善摆设事情细节，能推出新面点。

2、卖力冷菜厨师的事情摆设和事情细节指导，组织领用原质料，做好所有冷冻食品的准备事情，督导员工。3、掌握面点的生产质量要求和尺度，有效的控制成本。4、熟悉原质料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料富足，不浪费。

5、接受订单，分配员工有条不紊的加工出品。保质保量。

6、卖力收集客人劈面点的建议，不停纠正提高自身素质。7、善于言谈，努力与各部相同，保证出品的卖相，确保出品的对路'保证设施设备的正常运转。妥善处置惩罚突发事件。

8、检查员工的仪容仪表，小我私家卫生，情况卫生，食品卫生。9、体贴员工生活，知人善用，有效的督导，实时提供须要的事情指导。切实地调发动工的事情努力性。

10、监视下属员工实时关闭水，电，气，确保厨房宁静。11、准确转达上级的事情指令，完成厨师长部署的其他事情五、火头主管1、在厨师长的向导下卖力烹饪各式菜肴，保证出品质量。2、协助制定火头岗位职责，服务尺度，操作法式掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理摆设事情岗位，确定火头的正常事情。3、协助制定餐厅菜单，出品价钱，合理使用原质料，淘汰浪费，严格控制成本，用度，保持良好的毛利。

4、收集客人对菜品的建议，不停革新菜品口胃，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价钱。5、熟练掌握种种烹饪技术，资助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工小我私家卫生，情况卫生。

把好卫生质量关。7、检查出重复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压凌驾保质期，防止变质或短缺，制定每月事情计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。9、卖力对员工的培训，明白{食品卫生法}，协助招聘业务主干全面提高厨房的出品质量。10、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，调养。

检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火事情。11、完成厨师长，行政总厨部署的其他事情。

六、砧板主管1、在厨师长的向导下卖力切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的尺度供应，保证出品质量。2、务水品及专长，合理摆设事情岗位，确定砧板的正常事情。3、协助制定餐厅菜单，出品价钱，合理使用原质料，淘汰浪费，严格控制成本，用度，保持良好的毛利。

站于原质料的询价，监视食品尺度。4、收集客人对菜品的建议，不停革新菜品口胃，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价钱。5、熟练掌握种种切配烹饪技术，资助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工小我私家卫生，情况卫生。检查下属员工是否根据操作规范事情，把好卫生质量关。7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

8、检查厨房的原料的使用情况，确保在脱离时所有的食品存放好，防止物资积压凌驾保质期，防止变质或短缺，制定每月事情计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。9、掌握砧板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。

精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技术。卖力对员工的培训功，明白食品卫生法，协助招聘业务主干全面提高厨房的出品质量。10、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，调养。

检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火事情。11、完成厨师长，行政总厨部署的其他事情。

七、上什主管1、在厨师长的向导下卖力泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。2、协助制定上什岗位职责，服务尺度，操作法式掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理摆设事情岗位，确定上什的正常事情。3、协助制定餐厅菜单，出品价钱，合理使用原质料，淘汰浪费，严格控制成本，用度，保持良好的毛利。

4、收集客人对菜品的建议，不停革新菜品口胃，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价钱。5、熟练掌握种种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺资助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工小我私家卫生，情况卫生。把好卫生质量关。

7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压凌驾保质期，防止变质或短缺，制定每月事情计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

9、卖力对员工的培训事情，明白食品卫生法，协助招聘业务主干全面提高厨房的出品质量。10、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，调养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火事情。11、完成厨师长，行政总厨部署的其他事情。

八、凉菜中工1、听从凉菜主管的事情摆设和指导，领用原质料，做好准备事情。2、掌握凉菜生产质量和要求和尺度，掌握原质料的选用，保管知识，卖力检查保证使用中的原质料没有变质，脱离时检查食品的存放。

3、以身作则，努力掌握自身岗位的种种烹饪技术，协助提高凉菜小工的事情技术，把培训贯串在平时的事情当中。4、注重小我私家的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档情况的卫生状况。5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监视下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的生存。6、确保凉菜间的用具，情况，食品的消毒事情，把好食品出品的卫生宁静。

7、完成凉菜主管下达的其他事情。九、面点中工1、听从面点主管的事情摆设和指导，领用原质料，做好准备事情。

2、掌握面点生产质量和要求和尺度，掌握原质料的选用，保管知识，卖力检查保证使用中的原质料没有变质，脱离时检查食品的存放。3、以身作则，努力掌握自身岗位的种种烹饪技术，协助提高凉菜小工的事情技术，把培训贯串在平时的事情当中。协助面点主管不停的革新制作工艺，有机合理的与当地风味特色相联合。

4、注重小我私家的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档情况的卫生状况。亲自对购置回的原料举行检检验收。5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监视下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的生存。

6、确保面点间的用具，情况，食品的消毒事情，把好食品出品的卫生宁静。7、完成面点主管下达的其他事情。

十、火头中工1、根据菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作法式，把好质量关。2、相识当日来宾流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。3、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，卖力中厨房的原料的勒索，申购。

4、卖力中方的卫生事情保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。5、听从火头中工的向导，摆设。协助做好出品事情。6、努力与传菜间领班相同，根据先进先出，特事特办的原则，合理的摆设菜品的出品。

保质保量。7、注意小我私家卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。

8、完成火头主管部署的其他事情。十一、砧板中工1、在砧板主管的向导下卖力切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的尺度供应，保证出品质量。

2、协助制定砧板主管合理摆设事情岗位，确定砧板的正常事情。3、收集客人对菜品的建议，不停革新菜品口胃，菜品质量。4、熟练掌握种种切配烹饪技术，资助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

5、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工小我私家卫生，情况卫生。检查下属员工是否根据操作规范事情，把好卫生质量关。6、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并卖力设施设备宁静。

7、检查厨房的原料的使用情况，确保在脱离时所有的食品存放好，防止物资积压凌驾保质期，防止变质或短缺，制定每月事情计划。8、掌握砧板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技术。卖力对员工的培训功，明白食品卫生法。

9、督导下属严格根据规程操作，定期对设施设备检查，调养。检查天然气开关、炉头、消防设备、做好防火事情。10、完成砧板主管部署的其他事情。十二、上什中工1、在上什主管的向导下卖力泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。

2、执行并落实上什岗位职责，服务尺度，确定上什的正常事情。3、严格根据操作法式事情，控制成本，用度，保持良好的毛利。

4、协助主管不停革新菜品口胃，确保菜品质量。5、熟练掌握种种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺资助下属员工提高业务水平，落实大型，重要的食品出品。6、卖力厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工小我私家卫生，情况卫生。

把好卫生质量关。7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。8、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压凌驾保质期，防止变质或短缺。9、卖力对员工的培训事情，明白食品卫生法。

10、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，调养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火事情。11、完成上什主管部署的其他事情。

十三、凉菜小工1、听从上级厨师的事情摆设，制作宴会、团队、零点所有的凉菜品种。虚心学习，努力革新自身的事情质量和业务水平。2、注意小我私家仪容仪表，小我私家卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的情况卫生。3、宁静使用，调养本岗位的种种设施设备。

保证设施设备的宁静。4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。

保证食品出品的质量、份量。5、经常检查事情规的温度，防止存放的食品霉变。6、协助控制成本，严格根据操作规范举行事情，不能偷吃偷拿，并监视其他人员。

十四、面点小工1、听从上级厨师的事情摆设，制作宴会，团队，零点所有的面点品种。虚心学习，努力革新自身的业务水平。2、注意小我私家仪容仪表，小我私家卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的情况卫生。

3、宁静使用，调养本岗位的种种设施设备。保证设施设备的宁静。4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。

保证食品出品的质量，份量。5、经常检查事情规的温度，防止存放的食品霉变。6、协助控制成本，严格根据操作规范举行事情，不偷吃偷拿，并监视其他人员。十五、砧板小工1、卖力食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。

2、听从上级厨师的事情摆设，当好砧板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。3、严格根据操作规范举行加工。注意原料的综合使用，保证出净率，制止浪费。

4、根据规格和法式涨发厨房所需的各种干货，如鲍鱼，鱼翅等。5、卖力料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。

6、注意自身仪容仪表，小我私家卫生和事情坏境卫生。7、卖力宁静使用调养自己区域的设施设备，使其正常运转。

十六、洗碗工1、听从管事房领班事情摆设，卖力指定区域的洗涤清洁事情。2、定时上班，按划定着装.搞好小我私家卫生，确保切合旅店员工小我私家卫生尺度。

3、领取须要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备事情。4、熟悉操作规范、事情尺度和服务要求，熟悉种种消毒剂的使用，掌握种种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

5、按操作规程举行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台清洁无死角。

8、卖力收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理事情台、事情柜，扫除厨房地面卫生。9、实时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。10、有良好的体质和心理素质，精神充沛，能刻苦耐劳。

11、完成管事房领班、主管部署的其他事情。十七、清洁工1、听从管事事情摆设，卖力指定区域的洗涤清洁事情。2、定时上班，按划定着装，搞好小我私家卫生，确保切合旅店员工小我私家卫生尺度。

3、领取须要的清洁用品，做好清洁前的各项准备事情。4、熟悉操作规范、事情尺度和服务要求，熟悉种种消毒剂的使用，掌握种种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。5、执行宁静操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂"克制开放"的显着标志。

6、按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立刻抹干水，地面冲水后要立刻拖干水，清洗时，注意水压巨细，确保不损坏餐具妒具。7、卖力深夜洗碗事情，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷洁净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒事情。8、实时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无垃圾积压留宿、无异味污染情况。9、有良好的体质和心理素质，精神充沛，能刻苦耐劳。

10、完成管事领班、主管部署的其他事情。

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